úterý 19. června 2012

Caprese

Rajčata - 250 g - 250 kJ
Mozzarela di Buffala Campana - 100 g - 1150 kJ
Extra panenský olivový olej - 6 g - 232 kJ
Hrubá mořská sůl, pepř, čerstvá bazalka

Celkem 1632 kJ

Rajčata nakrájíme na plátky a dáme na talíř. Lehce popepříme a posypeme hrubou mořskou solí. Poklademe nakrájenou bůvolí mozzarelou a opět posolíme. Zakápneme dvěma lžičkami olivového oleje a posypeme lístky čerstvé bazalky.

úterý 12. června 2012

Chřestová "panna cotta" s čokoládou

Bílý chřest - 200 g - 218 kJ
Polotučný tvaroh - 30 g - 110 kJ
Bílý jogurt - 80 g - 208 kJ
Smetana na vaření (12%) - 40 g - 232 kJ
Čokoláda bez cukru - 30 g - 540 kJ
Sladidlo Cukren - 8 g - 128 kJ
Prášková želatina - 4 g - 59 kJ
Med - KL (13 g) - 175 kJ
Limetová kůra

Celkem 1 670 kJ

Bílý chřest zbavíme dřevnatých částí, olupeme a nakrájme asi na centimerové kousky. Vaříme ho ve vodě asi 10 minut, slijeme a důkladně rozmixujeme do hladka. Dáme do kastrůlku na nejmenší plamen (aby se směs nikdy nezačala vařit, jen prohřívala) a přidáme smetanu, tvaroh, jogurt, sladidlo a lžičku medu. Hořkou čokoládu bez cukru (např.) nalámeme na malé kousky a pomalu rozpustíme ve směsi. Nakonec přidáme nabobtnalou želatinu a několik minut dukladně promícháváme. Nalijeme do formiček a necháme alespoň 6 hodin vychladit.

pátek 8. června 2012

Flanksteak s chřestem a bazalkovou omáčkou

Hovězí pupek (flanksteak) - 140 g - 980 kJ
Olivový olej - 3 g - 116 kJ
Zelený chřest - 150 g - 164 kJ
Hrst čerstvé bazalky
Ančovičky - 15 g - 115 kJ
Bílý jogurt (Hollandia) - 40 g - 104 kJ
Jablečný ocet -  PL - 25 kJ
Česnek - menší stroužek - 25 kJ
Dijonská hořčice - KL - 45 kJ
Sůl, pepř

Celkem 1 574 kJ

Maso osolíme, opepříme a opečeme na rozpálené pánvi 2-3 minuty z každé strany (pro medium rare). Pak sundáme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme cca 5 minut dojít. Chřestu odstraníme dřevnaté části a uvaříme 3 minuty v osolené vodě. Na omáčku rozmixujeme bazalku, jogurt, ančovičky, česnek a dijonskou hořčici, lehce opepříme. Půl omáčky smícháme se schlazeným chřestem a druhou půlku použijeme jako přeliv přes maso, které nakrájíme na tenké plátky.

pondělí 4. června 2012

Zelenina pečená s klobásou

Kvalitní bílá grilovací klobása - 90 g - 891 kJ
Rajčata - 120 g - 120 kJ
Červená paprika - 100 g - 120 kJ
Cuketa - 100 g - 77 kJ
Cibule - 60 g - 100 kJ
Žampiony - 60 g - 80 kJ
Česnek - 1 stroužek - 30 kJ
Olivový olej - 6 g - 232 kJ
Hrubá mořská sůl, drcený kmín, rozmarýn

Celkem 1 661 kJ

Klobásu a zeleninu nakrájíme na vetší kusy, česnek na drobno. Dáme do velkého pekáče, posypeme hrubou mořskou solí, drceným kmínem a nasekaným rozmarýnem (případně sušeným). Zalijeme olejem a promícháme. Pečeme v troubě na 180 st. C cca 30 minut (po 20 minutách pečení promícháme).