pátek 30. září 2011

Carpaccio z červené řepy

Červená řepa - 250 g - 450 kJ
Kozí sýr (např. President la Bouché) - 70 g - 840 kJ
Piniové oříšky - 6 g - 170 kJ
Aceto balsamico - 1,5 lžíce - 40 kJ
Jablečný ocet - 1,5 lžíce - 30 kJ
Med - menší KL - 100 kJ

Celkem 1 630 kJ

Červenou řepu omyjeme a pečlive zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě na 200 st. C. asi 2 hodiny. Po upečení ji vybalíme z alobalu, a až schladne, oloupeme ji. Dáme vychladit do lednice nejméně na 12 hodin.
Řepu nakrájíme na tenké plátky, poklademe na talíř a přelijeme zálivkou z balsamicového octa, jablečného octa a medu. Necháme alespoň 10 minut marinovat a pak posypeme opraženými piniovými oříšky a plátky kozího sýra. (Ten je možno před tím krátce zapéct v troubě. Nebo můžeme použít čerstvý kozí sýr (80 g) a smíchat ho s nasekanou pažitkou a listovou petrželí).

čtvrtek 29. září 2011

Španělský ptáček

Hovězí roštěná - 130 g - 670 kJ
Vejce - 1/3 - 123 kJ
Cibule - 70 g - 120 kJ
Šunka (kvalitní, např. Berger) - 17 g - 70kJ
Olivový olej - 3 g - 116 kJ
Plnotučná hořčice - 12 g - 52 kJ
Okurky sterilované - 20 g - 18 kJ
Mouka hladká - 2 g - 30 kJ
Rýže - 33 g - 483 kJ
Sůl, pepř

Celkem 1 682 kJ

Hovězí roštěnou naklepeme na velký plát, osolíme, opepříme a potřeme půlkou hořčice. Zabalíme do ní 1/4 cibule, do ruličky zamotanou šunku, třetinu vejce natvrdo a kyselé okurky. Pečlivě sepneme párátky.
V tlakovém hrnci orestujeme zbytek na drobno nakrájené cibule, pak opečeme ze všech stran maso a zalijeme 0,25 l vody. Dusíme 25 minut. Po otevření tlakového hrnce přidáme do omáčky druhou půlku hořčice a necháme omáčku zredukovat. Nakonec zahustíme špetkou mouky rozmíchané v 2 lžících teplé vody. Podáváme s rýží.

pátek 16. září 2011

Patatas Bravas

Brambory - 150 g - 496 kJ
Klobása Chorizo - 15 g - 294 kJ
Uzená krůtí prsa - 100 g - 530 kJ
Cibule - 50 g - 80 kJ
Stroužek česneku - 30 kJ
Rajčatové pyré (Valfrutta) - 130 g - 130 kJ
Olivový olej - 3 g - 116 kJ
Sůl, pepř, chilli paprička, sladká paprika, petržel, ocet

Celkem 1 676 kJ

Brambory oloupeme nakrájíme na kostičky a dáme vařit do osolené vody na 10 minut. Do vody přidáme lžíci octa - povrch brambor bude tužší a půjdou pak lépe opékat.
Mezitím na oleji opečeme nakrájenou cibulku, chilli papričku a česnek. Po orestování přidáme rajčatové pyré. Nakonec zasypepme lžičkou sladké papriky.
Chorizo nakrájíme na malé kousky a dáme na pánev. Až pustí trochu tuku, přidáme nakrájená uzená krůtí prsa a brambory. Opékáme 10 minut a pak smícháme s rajčatovou omáčkou.

úterý 13. září 2011

Jelení kýta na zelenině

Jelení kýta - 140 g - 630 kJ
Olivový olej - 3 g - 116 kJ
Mrkev - 30 g - 53 kJ
Cibule - 30 g - 53 kJ
Celer - 30 g - 56 kJ
Petržel - 20 g - 53 kJ
Cremfine na vaření - 25 g - 166 kJ
Těstoviny nebo rýže - 35 g - 517 kJ
Štáva z 1/3 citronu - 45 kJ
Sůl, pepř, provensálské koření, bobkový list

Celkem 1 689 kJ

Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na malé kousky a opečeme v tlakovém hrnci na oleji. Po orestování vložíme na plátky nakrájené, osolené a opepřené maso a také krátce opečeme. Zalijeme 1/4 litrem vody, přidáme bobkový list, provensálské koření a citronovou šťávu. Zavřeme tlakový hrnec a vaříme asi 25 minut. Po uvaření vyndáme maso do tepla a rozmixujeme na hrubo zeleninu s vývarem. Zalijeme smetanou Cremfine a necháme krátce povařit. 

úterý 6. září 2011

Kuře s vinnou omáčkou a artyčoky

Kuřecí prso - 150 g - 645 kJ
Bílé víno - 0,5 dl - 110 kJ
Smetana na vaření - 30 g - 174 kJ
Šťáva z 1/3 limety - 30 kJ
Olivový olej - 6 g - 232 kJ
Očištěné artyčoky - 180 g - 301 kJ
Česnek - 1 větší stroužek - 40 kJ
Sůl, pepř, petržel (může být i sušená)

Celkem 1 532 kJ

Artyčoky pečlivě očistíme (je potřeba počítat s tím, že odpad je více než 50 %) a nakrájíme na klínky. Na pánvi rozehřejeme půlku oleje, vhodíme nahrubo rozmáčklý stroužek česneku a opečeme artyčoky. Pak podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou 10 minut. Přisypeme petržel, osolíme a dusíme dalších 10 minut.
Na druhé půlce oleje opečeme osolené a opepřené kuřecí prso. Až bude mít barvu, podlijeme panákem bílého vína a vymačkáme třetinu limety. Dusíme až bude kuře skoro hotové (případně doplníme trochu vody), a pak zalijeme smetanou (Cremfine) a přidáme rozmačkaný česnek od artyčoků. Přisypeme petržel a necháme mírně zredukovat.